11世纪-16世纪：皮手套与黑死病

罗马帝国的灭亡，野蛮部落的侵略，以及无穷无尽的战争使得欧洲国家进入了一段黑暗的历史时期，而香水也失去了其原有的地位。直到12世纪贸易的重新兴起，这种状况才得以改变。由于大学的兴起，炼金术的完善，以及阿拉伯人传承过来的蒸馏法，香水的制造工艺大幅度地得到了提升。焚香和没药依然是宗教活动最常用的香料，在一些宗教典礼上，人们会用小刷子向衣物，或者墙壁上喷洒香水。

皮手套的渊源：

1268年，法国格拉斯的皮革手套行业发展迅速，并将成品出口至其他国家。由于皮革制造过程需要使用到含氮的的工业废料，成品具有令人不悦的气味，所以不得不加入薰衣草，迷迭香，鼠尾草等芳香植物的精油来进行除臭。除了传统的蒸馏法，格拉斯人还发明了脂吸法（Enfleurage）用于提取精油。所以在皮手套中加入香料这一创举，对于格拉斯，以至于整个法国香水业的发展都有重大意义。

意大利威尼斯是当时世界上最大的香水贸易之城，城内有庞大的香料市场，每天都会交易大量来自远东的香料。马可波罗(Marco Polo)的远行使得意大利引进了胡椒，肉豆蔻和丁香油。阿拉伯水手则从东印度群岛和锡兰运来各种辛香料。甚至有亚洲的商人运来马来西亚和国内出产的香料。有一名意大利官员发现了格拉斯适合种植香料的自然环境，以及当地流传的精油提取法，被派驻格拉斯，专为意大利宫廷提供香料。

黑死病与香水：

黑死病于1348年开始爆发，大概延续了400年，直到1679年之后才慢慢消失。在这期间，对于欧洲人来说是可怕的黑暗世界。欧洲大概有三分之一的人死于黑死病。由于当时的医生认为黑死病是通过空气传播的，所以就建议要穿厚的衣服，用来阻止空气接触皮肤，作为第一道防线。第二道防线就是不能洗澡，这样身上的污垢就可以塞住毛孔。现在听起来很可笑，可是这个错误认知一直到19世纪才得以解除，而在这500年间欧洲人是不洗澡的。法国国王路易十六一年只洗两次澡。18世纪的旅游指南曾有记载，巴黎有一半的人口一生从未洗过澡，体味问题十分严重。

人们发现在黑死病肆虐的时候，制造香水的人好像没得过病。17世纪，在英国有一个小镇叫做伯克勒斯伯，是一个薰衣草的交易中心。因为黑死病是靠跳蚤传播的，而薰衣草具有天然的驱虫作用，所以小镇无一人患上黑死病。

新奇的香料保存器皿就在那个时代诞生了，叫做“香盒”，用来保存麝香，琥珀，松香，薰衣草和其他香精油。在这个酷似铁球的器皿上，遍布了用来散发香味的小孔。香味可以赶走黑死病和一些其他的流行病。这些香盒还造就了如今的芳香疗法，功效包括促进消化，提升性欲等等。

香水在当时除了用于芳香疗法外，还可以掩盖臭味。包括不洗澡引发的体味，和城市环境所散发出的恶臭。欧洲的城市排水系统得益于工程技艺高超的古罗马人，但随着古罗马文明的衰落，整个欧洲的城市卫生状况迅速滑落到原始状态直至19世纪。在漫长的岁月里，欧洲的城市肮脏不堪。人口众多的巴黎更是其中的典型，巴黎居民将街道和广场当成污物倾倒场，等着它们被雨水冲到河里。楼房里的居民干脆将粪水和垃圾直接从窗户倒出去，街上经常是粪水横流、臭气熏天。这一切都使巴黎成为“臭味之都”。在这种内外夹攻的臭气“熏陶”下，法国贵族和上流社会开始大量使用香水，香囊、香粉等周边产品也呈现出稳定性增长。

新型香水的诞生：

14世纪下半叶，酒精和香精油混合而成的新型香水诞生了，当时被称为“toilet water”。这也就是香水一词为何会包含“水”的缘故。在这里有一个关于匈牙利女王的香水故事。这个民间传说讲的是匈牙利的伊丽莎白女王当年已70岁高龄，并且身体状况极差。有一名僧人送给她一瓶香水，女王使用香水之后，所有的顽疾都痊愈了，并且重获青春，甚至波兰的国王开始向她求婚。

由于15世纪美洲新大陆的发现，威尼斯失去了它本来的地位。西班牙和葡萄牙的香料交易量相应提高。而荷兰是这期间香水工艺发展最快的国家。他们不仅涉足国际贸易，而且保护本国香料产业，还改进了耕种技术。这使得荷兰的香水产量大幅度增加，而他们生产的香水(toilet water)一改往日香味单一的特征，使用了大量的混合香料来制作香水，包括花卉，草本，麝香和琥珀。

香水工业化：

香水的工业化开始于16世纪。那时意大利公主凯瑟琳·德·梅迪茜（Catherine de Medici）从意大利来到巴黎，和法国国王亨利二世（Henry II of France）结婚并成为了法国皇后。她将意大利的香氛乃至时尚领域的潮流带入法国，而她的御用调香师Rene le Florentin也随之来到法国，并在巴黎开设了香水店。一时间，香水手套成了巴黎城中名媛、豪门公子的时尚必备单品。所有人都开始钟情于用香水浸泡过的皮革手套。而最好的香水手套来自于法国的格拉斯，这个法国城市也因香水手套贸易而繁荣起来。它得天独厚的自然环境，也特别适合种植各种香料，因此成为了很大的香料种植基地。如今像香奈儿(Chanel) ，娇兰(Guerlain) 这种特别注重香水品质的品牌，在格拉斯都有自己专属的种植园，用于培育各种名贵的香料植物。

17世纪，世界香水业取得了巨大的成功，人们疯狂地迷恋香水，以至于不洗澡带来的体味问题已经不复存在了。手套行业在路易十三的带领下盛行起来, 手套商会与香水制造商纷纷成立。接着路易十四汇集了一批药剂师，蒸馏师，炼金术士和化学家垄断了香水行业。茉莉花，玫瑰和很多球茎植物被作为香料，扩充到香水的原材料当中，丰富了香水的香型。各式各样的香水瓶也变得丰富起来。香盒的使用日益广泛，并且这种习惯一直保留至18世纪末。很多梨形的透明玻璃瓶和水晶瓶也开始投入使用。在巴洛克时期，又涌现出一批风格古怪的香水瓶收藏家。

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